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原因可能是没烤够时间，还有如果馅是自己炒的可能水分多，月饼做皮的面粉应该用低筋面粉，在和面时加入油和糖，和面加水用温水，水量尽量少，月饼的制作方法如下：材料: 9个150克的月饼
低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小
匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
自制莲蓉：
材料：
莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黄糖/片糖/砂糖200克、植物
油60ml
做法：
1. 将莲子浸水4小时或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋
2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉
3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可
咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟
注释：
1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的
比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；
2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；
3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油
更快，没有的话也不要紧的。
4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制
材料：
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法:
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶
合格的月饼皮应该是按压有弹性，易于咬食，松软不偏干的。
饼皮过硬原因：
1、油和糖浆比例不对，糖浆过少。首先是油和糖浆的比例，也就是选择的配方有没有问题。如果面粉和糖浆比例不对，糖浆少了，做出来的月饼皮就会很硬。
2、油糖混合不均匀。在做的时候，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿，是油和糖浆尽可能的混合均匀。
3、刚出炉，月饼没有回油。烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的，广式月饼刚出烤箱就是脆的皮，密封保存三天左右，月饼回油，就会像买来的月饼那样软。
4、烤的时间太久，水分烤干了。由于烘烤时间太久了导致水分丧失，月饼变得比较硬。
扩展资料：
月饼皮太软，塌陷、收腰原因：
1、内馅水分含量高。
月饼内陷的柔软度要靠糖和油的来调节，而不是水分。如果是自己炒馅，千万不能因为偷懒而不把馅料炒干。馅料水分过多，在烘烤时就会蒸发，水蒸气跑到饼皮里面，会导致整个饼皮变形开裂。
2、馅料的糖、油比例不当。
自制馅料时如果擅自改变糖、油的含量，在烘焙的过程中就会出现塌陷的情况，关于配方不要自作主张。
3、烘烤温度、时长不对。
如果烤箱温度低，没有让月饼快速定型，就会出现塌腰。开始烘烤月饼前，烤箱要预热，高温烘烤5-8分钟左右让月饼定型，再继续后续的操作。
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我是中擎号的签约作者“安珊”
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