肉桂和桂皮的区别

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肉桂和桂皮的区别是产地不同、外表不同、味道不同。

1、产地不同

肉桂是从樟科植物肉桂上取下来的树皮再经过干制而成，我国的广西也有栽培，主要还是产于印度、越南、印尼和老挝等地。

桂皮是从樟树植物阴香、柴桂、等树木取下来的树皮再经过干燥后的树皮。主产于我国的两广地区、浙江、福建等地，其中广西的产量最大、品质最好。

2、外表不同

肉桂的外表形状一般呈卷筒状，其肉质也比较厚，最少比桂皮厚一倍以上，颜色也多是棕红色。桂皮来源不同的树种，有的呈卷筒状，有的呈块状，颜色多为黑褐色或灰黑棕色。

3、味道不同

肉桂味甜，略带辛香，回甘，味浓郁，闻起来的香味要比桂皮的更浓，嚼一下味道香辣微辛。桂皮掰开后闻起来有辛香味，并且带有淡淡的清香，嚼一下甜中带着辣。桂皮在烹饪中作为一种香料来用，常和八角以及香叶等香料一同使用。

肉桂的选购须知

肉桂外观形状完整、没有霉变者为佳，皮的厚度越厚越好；优质的肉桂的颜色为红棕色，正规厂家做出来的肉桂，手工会比较漂亮，大小基本一致，两头微微卷起。新产的肉桂，不用刮，肉桂香气就很浓郁，生长年份越长的肉桂树，剥下来的肉桂皮越珍贵。

正规的厂家生产的肉桂有统一的采收标准，没有达到采收年份是不会采剥的，肉桂至少10年以上树龄采收，未达到年龄的树采剥出来的产品药效差几倍甚至几十倍。用肉眼无法直接看到，用指甲在它的内皮表面上刮一刮，有紫色的油色出来的肉桂质量好，没有油的肉桂品质比较差。

肉桂和桂皮的区别：皮源不同、颜色不同、营养成份不同。

1、皮源不同：桂皮和肉桂是不同樟科樟属植物的树皮，桂皮是天竺桂、川桂、细叶香桂和阴香等树上的皮，而肉桂是玉桂的树皮，波源不同，通俗的说，就是在不同的树上剥下的晒干树皮。

2、颜色不同：桂皮外观多呈黑棕色或黑褐色，内里呈现为棕红色或黑褐色。表面平坦，具有细纹，用指甲划过不留油性痕迹。肉桂质地较脆，外观稍显粗造。表面多呈现为棕红色，有指甲划过之后会留下油痕。

3、营养成份不同：桂皮和肉桂都具有挥发油物质，主要成份中的桂皮醛相差不大，但肉桂含量要稍高些，桂皮的营养更为均衡些，桂皮的选择性也更多些，肉桂只有单一的一种品种，营养成份上自然处于劣势。

肉桂的购买技巧

1、根据形状挑选。优质的肉桂多为卷筒状或者凹槽状，这是因为晾晒和取皮过程的原因，也是优质肉桂都具有的一个特性。

2、根据颜色挑选。质量好的肉桂颜色多为灰棕色，而且表面颜色均匀，质量不好的肉桂颜色较深，且表面颜色不均匀。

3、看肉桂表面纹路。选肉桂时我们应该选择表皮粗糙的肉桂，可以用手感受肉桂的纹路，有明显的凹凸感的肉桂为好肉桂。

4、刮肉桂表面。用手指甲轻轻在肉桂表面刮一个印痕，如果是质量好的肉桂，这条印痕就会显有油光，反之则为质量差的肉桂。

以上内容参考百度百科-肉桂

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