酱牛肉怎么做好吃？

网上有关“酱牛肉怎么做好吃？”话题很是火热，小编也是针对酱牛肉怎么做好吃？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

酱牛肉，一直是全家最爱的，我家也经常做，是一年四季都爱吃的菜肴，而且简单方便，酱一次可以吃好几顿，平常家里来客，提前酱好，随吃随切，非常方便。

酱牛肉的做法简单，以前我也分享过常规的酱牛肉方法，今天再来分享个不同的方法，更加入味更加好吃。

我今天用的是压力快锅来做的，很快速，也可以用其他锅来做，根据锅的特性来适当添加水和灵活掌握时间。

前一阵子就有粉丝朋友在群里问，能不能用珐琅锅来酱牛肉，珐琅锅酱牛肉完全可以的，珐琅锅的聚热性好，锁水性强，比一般普通锅也更易熟，当然比压力锅要慢，水量不能太少，只要焖煮的时候不粘锅底就行，这些都需要灵活来掌握，煮的时候留意观察一下。

好了，下面就来看看今天分享的方法吧......

食材

牛腱子肉1000克、香叶4片、桂皮两段、八角4个、花椒一小把、小茴香一小把、山楂干三片、干辣椒5个、泡椒5个、大葱一段、生姜一块、盐约5克、生抽4勺、老抽4勺、蚝油两勺、料酒两勺

（一勺约10毫升）

制作步骤

1、准备好原材料。

2、将牛肉切成长条，我是一公斤的牛肉切成了四条，因为不焯水，所以在流水下冲洗冲洗。

3、生姜切成片，大葱切成段，泡椒切成块。

4、牛肉冲洗后直接装入容器，不用甩水，让其自身带有一些水分，然后均匀撒入半勺盐，约5克，加入4勺生抽、4勺老抽、两勺蚝油、一勺料酒，反复抹匀。

5、加入香叶、八角、桂皮、花椒、小茴香、干辣椒、山楂干、生姜片、大葱段、泡椒，再次抓匀。

没有山楂片也别纠结，不是一定要加，因为其本身有很多好处，我家里常备，所以就加几片。

泡椒的加入能更好地去腥和提香，没有的话那也就别加了，我家因为常年做着一坛四川泡菜，所以爱经常用，在公号后台回复“四川泡菜”就会出来具体做法，很推荐亲们都在家里做上一坛，非常开胃，日常做调料也非常棒，对于四川泡菜不用过于纠结亚硝酸盐的问题，这种发酵的泡菜中也含有有益菌的，只是要注意一次要少吃，不然摄入的盐量容易超标。

6、盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制一晚上。

这种酱牛肉的做法非常入味，腌制一晚上或一天一夜都可以的，腌制得很入味了，做好立即吃就非常入味。

7、将牛肉连同汤汁以及香料一同倒入压力锅里，因为汤汁不多，我尽量将大葱段选出来香放在锅底部的。

8、特意把锅侧过来拍一下汤汁，如果汤汁太少的话就再稍微加点水，加了水注意再拌匀一下。

一般的压力锅都很省水，为了更加入味，所以这个汤汁不要太多，但也要保证熟透且肉不粘锅底。

9、调到肉类档位，上汽后煮18分钟。开中火煮，不要火太大，关火后别人工泄压，让其自然泄压。

具体时间要根据自家压力锅的特性来定，压到自己喜欢的软烂程度为止。

10、牛肉放凉后切片即可。

如果喜欢重口味一点，可以将锅里的原汤倒出来作为蘸料。

小贴士

经常有朋友问我到底放多少盐，经常做饭的朋友都是凭着感觉放，新手可以参考一下一公斤酱牛肉总共用盐量25克左右，我这个做法中，直接用了约5克盐，4勺生抽的盐量约4克、4勺老抽的盐量约9克、两勺蚝油的盐量约2.5克、3个泡椒属于比较大个的泡椒，含盐量大致估计为2.5克，所以加起来一共为24克盐，这个盐还有一部分在汤汁里，我家吃起来味道很合适，当然我做的时候放这些调料也不是很精确，具体的还是要根据自家口味来定，当然，能适应低盐一些的当然低盐饮食更好。

此时此刻坐在电脑前，听着窗外此起彼伏的鞭炮声，想起老舍先生的文章说“ 二十三日过小年，差不多就是过新年的“彩排”。 在旧 社会 里，这天晚上家家祭灶王，从一擦黑儿鞭炮就响起来，随着炮声把灶王的纸像焚化，美其名叫送灶王上天...... 过了二十三，大家就更忙起来，新年眨眼就到了啊。 ”

是啊！过完腊月二十三小年，这年味越发的浓烈起来，家家户户都开始忙碌开来，年夜饭有些要提前准备的，也开始操办了，比如各种油炸食物，比如酱卤一些牛肉、鸡翅、猪肚等下酒菜，都提前准备好，避免过年手忙脚乱。

说到酱牛肉，有人会觉得自己做没有买的入味，今天分享给大家酱牛肉的详细做法，也是我婆婆用了 30几年的老配方，谨记“2泡3酱”的窍门，比买的更好吃。

酱牛肉要突出“酱”，“3种酱”不能少，那是哪“3酱”呢？主要就是黄豆酱、生抽和老抽这3种调味料 ，有了这3种调味料，再加上几味香料，做出来的酱牛肉才叫正宗，颜色红亮诱人，酱香浓郁味道正。

酱牛肉

所用食材： 牛腱子1个（约2.3斤）

所用调料： 生抽4汤匙，老抽5汤匙，料酒3汤匙，黄豆酱适量，盐3小勺，姜几片，冰糖几颗，水约2升，香叶，八角，花椒，桂皮，草果，豆蔻，小茴香，干红辣椒，植物油

制作步骤：

1、牛腱子一切为二，用水冲洗两遍，再放在冷水里浸泡半小时，这样能将里面的血水浸泡出来一些，牛肉的腥味也会减轻。

2、需要的香料准备一下，我用了这8种香料，可按照自己口味增减。

3、炒锅烧热加植物油，放入几颗冰糖，小火熬煮一会，直至冰糖融化变成焦糖色，并开始起小泡泡的程度。

4、这时候倒入少许开水，搅拌均匀煮一下，这糖色就熬煮好了，放入冰糖色煮出来的酱牛肉，颜色会更红亮有食欲。

5、另起锅加水，加几片姜片和少许料酒，放入牛腱子大火烧开煮2分钟捞出。

6、把冰糖色倒入煮锅中，加入约2升的水，再把所有香料都加入，加生抽、老抽、料酒、盐、黄豆酱搅拌均匀大火烧开，黄豆酱的用量大概是50~60克左右，加入所有调味料后，可尝一下味道，再根据自己口味调整。

7、把焯水过的牛腱子放入锅中，再次烧开后转小火煮约50分钟，用筷子插一下看看，能很容易插透就可以了。

8、关火后牛肉不要急着取出来，要放在锅里浸泡几个小时，这样才能更入味，看看我的浸泡一晚后，颜色会更深味道也浓郁，再切片装盘，搭配调味汁食用。

烹饪小贴士：

1、牛腱子事先浸泡，可把血水去除减少腥味，煮好后的牛腱子再浸泡，能更入味，这就是所谓的“2泡”

2、做酱牛肉“3酱”不能少，就是黄豆酱、生抽、老抽这三种酱料，做出来的酱牛肉酱香浓郁味道正。

3、牛腱子的煮制时间，不同的牛肉也有差别，但通常50~60分钟就差不多了，时间太长的话，牛肉过于软烂就切不成型了。

4、卤好牛肉的卤水，把香料过滤出去，留一部分放在密封的盒子里冷冻，就是老卤水了，下次用的时候提前化冻加进去，这样卤的次数多了，味道会越来越好。

#年夜饭这么做有排面##家宴上的年味#

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