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水果保鲜库和冷库从概念上来说,冷库包含水果冷库。水果冷库是冷库按存储物品类型划分的一种。
冷库按存储分类中水果冷库的定义:
水果冷库:用于水果的储藏及加工,用低温或者控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量。抑制微生物和酶的活性,延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。水果冷库有水果保鲜库和气调库两种。
二者区别:
(1)存储物品不同
水果冷库存储的货物比较单一,局限于果蔬;
冷库存储的货物就很多了,可以满足不同货物(水果、蔬菜、肉类、乳制品、药材等)的存储需求;
(2)温度不同
水果冷库的温度一般设计温度为:0℃-15℃(水果保鲜库中的气调库冷藏设计温度为5℃~-2℃。)常见水果的冷藏温度:
葡萄:适合的冷藏温度为-1℃~3℃;
苹果:适合的冷藏温度为-1℃~+1℃;
梨:适合的冷藏温度为-1℃~+℃;
西瓜:适合的冷藏温度为2℃~4℃;
草莓:适合的冷藏温度为-1℃;
葡萄:适合的冷藏温度为-1℃~3℃;
苹果:适合的冷藏温度为-1℃~+1℃;
梨:适合的冷藏温度为-1℃~+℃;
西瓜:适合的冷藏温度为2℃~4℃;
但是冷库的温度范围比较广:比如
高温冷库(恒温库):冷藏设计温度为5℃~15℃;
中温冷库(冷藏库):冷藏设计温度为5℃~-5℃;
低温冷库(冷冻库):冷藏设计温度为-18℃~-25 ℃;
超低温冷库(深冷库):冷藏设计温度为-45℃~-60℃;
速冻库(急冻库):冷藏设计温度为-35℃~-40℃;
保鲜库(气调库):冷藏设计温度为5~-2℃。
冷库和冷藏间一样吗?
保鲜库、冷藏库和速冻库是三种类型的冷库,区别如下:
1.温度不一样保鲜库、冷藏库和速冻库温度设定是不一样的。具体来说:
速冻库温度为-35~40 ℃;
保鲜库温度为:-2℃~5℃;
冷藏库温度为:-18℃~-25℃,4℃~2℃;
2.储藏物品不一样
保鲜库主要储藏水果、蔬菜、花卉等产品;
冷藏库主要储藏冷却或者冻结后的产品,比如:肉、鱼、乳蛋等;
速冻库配合冷藏库使用,比如用于速冻肉类、饺子、包子等产品,经过速冻处理后将产品转移到冷藏库储藏。以储藏榴莲为例:
榴莲放入冷冻库之前,建议先将榴莲在3小时内放入-60速冻冷库进行速冻,快速冷冻1小时之后再放入冷冻库进行储藏。
3.造价不同
不同温度的冷库造价不同,假如冷藏库、保鲜库和速冻库的规模一样。造价上:速冻库>冷藏库>保鲜库,因为速冻库和冷藏库温度低,对制冷设备的功率和要求更高。因此造价上高一些。
参考资料:
[1]榴莲能放在冷库储藏吗?保鲜温度、湿度及时间是多少?-万能制冷官网
[2]张国东·冷库设计及实例·化学工业出版社,2019:5
[3]中冷联盟-2021版《全国冷链物流企业分布图》
不一样,酒类需要防火。几乎所有食品饮料对温度、湿度和光线的变化都十分敏感。不同的食品饮料在同一种温度、湿度、光线条件之下的敏感程度又不一样。因此,不同的食品饮料应存放于不同的贮藏库之内,并给予不同的温度、湿度及光线条件,使食品、饮料始终处于最佳待食用状态。
由于食品的类别不同,就有存放对象不同有冷藏间,其对应的冷藏温度也各异。肉类的冷藏温度应在0°C-2°C之间;水果和蔬菜冷藏温度应在2°C-4°C之;乳制品冷藏温度为0°C-2°C之间;鱼的最佳冷藏温度应在0°C左右。存放多种食品的冷藏库只能采用折衷方案,将温度平均调节在2°C-4°C之间。
扩展资料:
1、食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。
2、仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或用机械通风设备通风,保持干燥。
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
4、做好食品数量、质量入库登记,做到先进先出,易坏先用。
5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。
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