翠兰网上有关“肥牛卷是怎么做出来的”话题很是火热，小编也是针对肥牛卷是怎么做出来的寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
想要买肥牛卷的话，就得先了解肥牛卷。
肥牛卷有原切肥牛卷、肥牛砖还有一些合成肥牛卷。
合成肥牛卷和合成牛排一样，是用碎肉拼接混合而成，品质比较难把控，有些商家会用廉价的鸡鸭肉代替，这种肥牛卷纹理混乱，口感单薄，品相如下：
合成肥牛卷
除了零售用的小包装，我们去吃火锅的时候，有时也会看到商家用的肥牛砖。
肥牛砖一般就是牛肉去骨，按照模具压制成型，人工压制的肥牛卷肥瘦均匀，但牛肉纹理比较不规范。
有些好一点的肥牛砖会选用大块的瘦牛肉和一层脂肪去压制，这类肥牛砖的口感会比较好。
当然，有条件的话，可以自己买牛肉原料，性价比高，也可以自己控制肥牛卷的厚度，这样吃会比较过瘾。
像有些部位如上脑，肥瘦交错、雪花密布，刨片用来涮火锅、烤肉，口感非常好。
不想刨片的话，还可以切块用来炖和煎。
除了自己切，市面上也有原切肥牛卷。
肥牛卷
原切肥牛卷直接从牛身上的部位肉自然切割下的肉，牛肉纹理清晰有规律，脂肪具有光泽，大部分是呈白色或呈乳**，切片涮煮后，肉质形状收缩， 但纹理保持一致，这点还是比较好鉴别的。
鲜会鲜的肥牛卷是从优质的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，再通过专用的机械刨成薄片。
由于是顺着牛肉自然纹理刨片，鲜会鲜的肥牛卷外形完整，雪花纹理自然，肥瘦均匀。鲜会鲜着眼于全球牧场，为消费者探寻最优质的肉源，原料好，味道才好。
原切的肥牛卷口感天然，涮火锅的时候，筋、肉、雪花三者口感叠加，一口下去肉质Q弹，软嫩爆汁，不易松散。
火锅店的牛肉卷怎么做火锅店的牛肉卷的做法
牛肉卷，一道传统中国美食，以其鲜嫩多汁、香气四溢而深受人们喜爱。制作牛肉卷的过程并不复杂，掌握以下技巧，你也能做出令人垂涎欲滴的美味牛肉卷。
第一步：选材与切肉
选择新鲜优质的牛肉，如里脊或眼肉，这些部位肉质鲜嫩，口感佳。将牛肉逆纹理切成薄片，薄厚适中，太厚不易入味，太薄易碎。
第二步：腌制
腌制是提升牛肉卷风味的关键。准备好酱料，通常包括酱油、料酒、蚝油、糖、五香粉等，根据个人口味可适当调整配料。将牛肉片放入酱料中充分搅拌，腌制30分钟以上，让酱汁渗入肉质，入味更佳。
第三步：卷制
取一块腌制好的牛肉片，平铺在案板上，依次铺上葱丝、胡萝卜丝、香菜等配料，也可根据喜好添加其他蔬菜，如豆芽、金针菇等。从一端 ? 卷起牛肉片，注意卷紧一些，以免入锅后散开。
第四步：定型与煎制
将卷好的牛肉卷用棉线或牙签固定形状，防止散落。热锅倒入适量油，放入牛肉卷煎制。用中火煎至表面金黄，大约每面煎2-3分钟，注意翻面均匀受热。
第五步：调味与收汁
当牛肉卷煎至上色后，加入适量的酱汁，酱汁可根据腌制酱料进行调制，也可加入番茄酱、甜面酱等。大火翻炒，让酱汁充分包裹牛肉卷，使之更加入味。待酱汁收浓，牛肉卷色泽诱人，即可出锅。
第六步：摆盘与点缀
将牛肉卷整齐地摆放在盘中，淋上剩余的酱汁。根据喜好，可点缀上香菜、葱花、芝麻等配料，增加色香味。
制作牛肉卷期间，需要注意以下细节：
牛肉腌制时间不要过长，否则容易破坏肉质，口感变老。
2. 卷牛肉卷时要卷紧，否则容易散开。
3. 煎制时用中火，避免外焦内生。
4. 酱汁的浓稠度可根据个人喜好调整，喜欢浓稠一点的可以多收汁。
5. 牛肉卷可搭配米饭、面条等主食食用，更具饱腹感。
1、火锅店的牛肉卷的做法：牛肉冷冻后切片即可。
2、具体做法：买生牛肉，回来洗干净。放在-6度的空间内，保持73%的湿度，放置72小时。自然开化，控出血水，再冷冻一次。切片后就可以了。
3、牛肉卷可以用来涮火锅，烧烤，都是不错的美食。搭配着金针菇，口感更佳，既有牛肉的细腻，又有金针菇的嚼劲。搭配着特有的麻辣酱料一起吃，简直就是人间美味。
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我是中擎号的签约作者“翠兰”
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